Curso de BUENAS PRACTICAS MANIPULACION, FOOD DEFENSE-FRAUD, ALERGENOS, HALAL Y CULTURA DE LA CALIDAD |
| Puede apuntarse para futuras convocatorias de este curso. |
| Modalidad: |
JORNADA PRESENCIAL |
| Duración: |
3.00 horas |
Objetivos |
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Que el alumno/a entienda el compromiso de los manipuladores/as de alimentos con la salud de los/las consumidores/as. • Que el alumno/a sepa reconocer las fuentes de contaminación de los alimentos y las enfermedades producidas por ellos. • Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el puesto de trabajo, concienciando a los/las alumnos/as de la necesidad de llevar a cabo unas correctas prácticas de manipulación de alimentos. • Mejorar las cualidades de las personas que vayan a tratar o manipular alimentos. |
Contenidos |
1. Buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
1.1. Alteración y contaminación de los alimentos.
1.2. Los gérmenes.
1.3. Medidas de higiene personal y hábitos correctos.
1.4. Toxinfecciones alimentarias.
1.5. Tratamientos de conservación de los alimentos.
1.6. Higiene de las instalaciones. máquinas y útiles de trabajo, almacenamientos y transporte.
2. Aplicación de sistemas APPCC.
2.1. Principios del sistema APPCC.
2.2. Aplicación del sistema APPCC.
3. Plan de limpieza y desinfección.
3.1. Limpieza y desinfección.
3.2. El plan de limpieza y desinfección de empresa.
4. FOOF DEFENSE/FRAUD
4.1. Papel de las empresas en la defensa de los alimentos (Food defense)
4.2. EL operario y la defensa de loa alimentos (Food Defense)
4.3. Medidas de control en la defensa alimentaria (Food Defense)
4.4. FoodFraud: Herramientas y metodologías para la evaluación, prevención y control del fraude alimentario.
5. Alérgenos.
5.1. Gestión de Alérgenos.
6. Halal.
7. Cultura de la calidad |
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